豚丼
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豚丼 [2023/04/26 23:46] moepapa 作成 |
豚丼 [2024/12/13 23:08] (現在) |
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| ====== 豚丼 ====== | ====== 豚丼 ====== | ||
| - | 日本人には定番の丼物で、ファーストフードの丼物の代表格とも言える牛丼です。 | + | 日本人にとってのファーストフードの定番の丼物といえば牛丼でしたが、 |
| + | 一時期BSE問題のせいで、牛肉の安定供給が難しい時期があり、その代替として、各社が豚丼を次々と登場させ、販売していました。 | ||
| - | {{: | + | 今となっても、牛丼ですら高価で、貧乏サラリーマンのランチなどには厳しいなどの事情などから、 |
| + | 牛丼チェーンで、やや安価な商品として豚丼を販売しているところは多いです。 | ||
| - | 牛丼（ぎゅうどん、英語：Gyūdon）とは、薄く切った牛肉とタマネギなどを醤油などで甘辛く煮込み、丼に盛った飯の上に載せた料理である。 | + | ※北海道は十勝地方のご当地グルメとして、甘辛いタレを付けて焼いた豚焼肉をごはんに乗せて丼ものにする豚丼もありますが、 |
| + | まずは広く日本の牛丼チェーンなどで扱われる豚丼の解説を載せています（十勝の豚丼は後述）。 | ||
| - | すき焼き丼の名残で、しらたきを一緒に煮込むこともある。別称として牛飯（ぎゅうめし）や牛めし（ぎゅうめし）がある。 | + | {{: |
| - | < | + | 牛丼チェーン店系豚丼は、薄切りの豚肉とタマネギやゴボウなどを調味した割下で煮たものを載せた料理である。 |
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| - | 牛丼は牛鍋を丼飯にかけた料理が原型で、当時は「牛めし」と呼ばれ、明治時代に誕生した。「牛丼」の名称は、吉野家を1899年（明治32年）に創業した松田栄吉が名付けたとされている。すき焼き丼も同類とされる。すき焼きの名残から、しらたき、焼き豆腐、ネギなどを入れる店舗もあるが、大手の牛丼チェーンでは牛肉やタマネギのみが乗せられる場合が多い。また、食べる者の好みに応じ、紅しょうが、七味唐辛子、生卵などが付け合わせとして使用されることもある。 | + | 各社での呼び方は少しずつ異なっている。「豚」の読みは概ね訓読みだが、すき家では音読みとなっている。 |
| - | 牛丼は醤油ベースで調味されることが多いが、神戸らんぷ亭が2010年1月25日に発売した日本初の「塩牛丼」は味付けに塩ダレを使用している。また、神戸らんぷ亭は、「味噌牛丼」も期間限定で提供し、醤油・塩・味噌の「牛丼3兄弟戦略」を2010年に展開した。このほか、牛肉を焼く調理法を採用したメニューでも牛丼の範囲として扱う場合があり、その際は「焼き牛丼」と呼ばれ、東京チカラめしがこれを主力として売り出した。しかし、神戸らんぷ亭は牛丼事業を廃業、東京チカラめしも規模を大幅に縮小している。 | + | 松屋：「豚めし（ぶためし）」 |
| + | 吉野家：「豚丼（ぶたどん）」 | ||
| + | すき家：「豚丼（とんどん）」 | ||
| + | なか卯：「豚どんぶり（ぶたどんぶり）」 | ||
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| - | 牛飯は、下層階級の食べ物とされていたが、関東大震災をきっかけにそのイメージは大きく変わる。震災後まもなく、市民の空腹を満たすため多数の屋台や露天が出現し、中でも多かったのが牛丼屋で、1923年12月10日の「読売新聞」は「天下をあげて喰つた牛丼」という見出しで、皆がこぞって食べる牛丼の繁盛ぶりを伝えた。牛丼は、安くボリューム感があり、手軽に食べられる丼物として、上流階級の人の口にも入るようになり、牛丼愛好層は拡大した。 | + | ===== 経緯 ===== |
| - | 東京のローカルフードであった牛丼は、吉野家が1973年からファーストフードとしてフランチャイズチェーンを展開したことで全国的に親しまれるようになった。その後、養老乃瀧、松屋、すき家、なか卯、神戸らんぷ亭などが追随して牛丼（牛めし）をチェーン展開した（「養老乃瀧」は一時牛丼から撤退していたが2017年に復活させた）。1993年当時、ダイエーグループの神戸らんぷ亭が恵比寿に1号店の出店を発表した際にはセゾングループの吉野家が即座に対抗し、2軒隣に吉野家恵比寿駅前店を開店した。 | + | ==== BSE問題により牛丼の代替品として導入 ==== |
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| + | 2003年（平成15年）12月のBSE問題による牛肉の調達困難に伴い、牛丼の代替品として開発された。 | ||
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| + | 牛丼にできるだけ近い味を目指した商品であったが、当初は豚肉の特性に合わせた調理法や味付けが不完全だったため、低評価を下した客も少なくなかった。その後地道な改良を重ねて豚肉により合った調理法とオペレーションを築き上げ、独自の味付けに変化することで牛丼とは別の顧客が開拓された。 | ||
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| + | ==== BSE問題解決により販売終了 ==== | ||
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| + | その後、オーストラリア産牛肉の輸入やアメリカ産牛肉の輸入再開によって牛丼の販売が再開されたため、なか卯は2005年10月で豚どんぶりの販売を終了した。吉野家・松屋・すき家では牛丼の販売再開後も豚丼の販売を続けてきたが、まずすき家が「牛丼の代替品の役目を終えた」、「主力の牛丼とカレーを値下げするため」として、2009年4月23日に豚丼の販売を休止した。 | ||
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| + | 吉野家は2011年12月8日に「焼味豚丼 十勝仕立て」という名称で帯広系豚丼である焼味豚丼の販売を開始し、従来タイプの豚丼の販売を終了した。また松屋も2012年1月9日に店頭メニューとしては販売を終了し、店頭およびインターネットでの冷凍個食パックの販売のみ継続とした。 | ||
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| - | 各牛丼チェーンでは持ち帰り用の容器を用意しており、「牛丼弁当」としても販売している。また注文の際に「つゆだく」など客の好みに合わせた盛りつけを無料または有料で行っている場合がある。これはチェーン店によってマニュアルを定めた内容に限り対応可能としている特殊なサービスである。吉野家ではこれを「特殊オーダー」と呼んでいる。ただし、これは店内のどこにも明示されていないサービスである。サイズの一般的な表記はチェーン店によって変わるが大手牛丼チェーン3店では量が少ない方から「小盛（ミニ盛）」、「並盛」、「大盛」、「特盛」、という区分けになっている（間に店の独自のサイズが挟まれる）。 | + | ==== 復活 ==== |
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| + | 牛丼に似せた代用品として販売開始された商品であったが、牛丼の再開後も豚丼を好む客層があった。牛丼より価格が安いことのほか、「味があっさりしていて食べやすい」「豚丼が好き」「牛肉があまり好きではない」などの声もあったという。 | ||
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| + | 2009年にすき家が豚丼の販売を休止したときもすき家では「一定比率の売上はあった」としていたほか、吉野家・松屋でも牛丼に次ぐ売り上げがあった。上記3社とも牛丼の代用品としての豚丼の販売は休止したが、期間限定での復活販売を行ったり、豚肉を使用した丼物（吉野家の焼味豚丼や塩豚丼、松屋の塩キャベツ豚丼や生姜焼き丼、すき家の豚生姜焼き丼や豚カルビ丼など）の開発と販売は断続的に行われていた。 | ||
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| + | そして、すき家は2015年から、吉野家は2016年から、松屋は2022年2月1日から、豚丼のレギュラー販売を再開した（一時終売していた時期を含む）。2022年7月現在では吉野家以外は販売終了している。 | ||
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| - | 47都道府県すべてに展開している企業は吉野家とすき家のみである。2000年代の一時期では、こういった状況やエリアごとの店舗分布や売り上げから考慮して、吉野家とすき家の「2強」時代と見る向きもあった。しかし2000年代後半以降に発生した価格競争に松屋も度々参戦したことから、すき家・吉野家・松屋の3社が「3強」「御三家」といった主要チェーンとして認識されている。2010年代初旬では、低価格居酒屋チェーンの「居酒屋270」シリーズを展開した三光マーケティングフーズが2011年6月に牛丼市場に参入し、「焼き牛丼」を看板メニューとした「東京チカラめし」が新たな勢力として存在感を見せたが、一過性のブームに終わり、2014年には直営店の8割を手放している。 | + | ===== その他外食としての豚丼 ===== |
| - | 牛丼市場は日常食として需要が安定していることや、新たにファミリー層などを取り込んだこと、低価格業態が消費者の支持を集めて堅調なことから、調査会社において2010年代前半から中盤にかけて市場の拡大が予測されている。 | + | ==== スタミナ丼 ==== |
| - | ===== チェーン店も続々 ===== | + | ニンニクを効かせた醤油だれや塩だれで味付けし炒めた豚肉を丼物にして、生の鶏卵を上に落とした丼物を「スタミナ丼」として提供する店も存在する。東京都国立市の「サッポロラーメン 国立店」が発祥とされる。スタミナ丼を主に取り扱っているチェーン店として、「すた丼」と呼称して販売する「伝説のすた丼屋」がある。2017年より吉野家でも「豚スタミナ丼」が販売され（終売）、2020年からは豚肉に加え牛肉と鶏肉ものせた「スタミナ超特盛丼」が販売されている。 |
| - | 最近では、なんでそんなに安く？？と聞いてしまいたくなるほど激安の牛丼チェーンが多々登場し、ファーストフードとして手軽に食べられる丼物のひとつとなっています。 | + | ==== 生姜焼き丼 ==== |
| - | 吉野家 | + | 豚の生姜焼きを丼物とした料理を提供している店も、関東地方を中心に散見される。全国チェーンの吉野家で提供されるほか、松屋でも一時期販売されていた。 |
| - | https:// | + | |
| - | すき家 | + | ==== 豚みそ丼 ==== |
| - | https:// | + | |
| - | 松屋 | + | 山間部にある埼玉県の秩父地方では冷蔵・冷凍技術の発展前伝統的に食肉を味噌漬けで保管していた[7]。これと帯広の豚丼を参考に考案されたものとされる。 |
| - | https:// | + | |
| + | ==== 豚丼（とんどん） ==== | ||
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| + | かつて大阪府で数店舗展開していた「とん丼亭」では、豚肉とキムチとニラを独自のたれで炒めたものを載せた丼物を「豚丼（とんどん）」として供していたが、現在は1店舗のみ営業しており、メニュー名は「とん丼」と表記変更している。 | ||
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| + | ==== 大学丼 ==== | ||
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| + | 「大学丼」として、近隣の大学に由来する地域密着型メニューになっている。大学丼祭というキャンペーンを度々行っており、近隣に知られている。上記の「とん丼亭」も、大阪学院大学のそばにある。 | ||
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| + | 駒沢丼「ねぎ塩豚丼」 | ||
| + | かまた丼「彩り野菜のホエー豚丼」 | ||
| + | 東経丼「スタミナ塩すた丼」 | ||
| + | 帝京丼「ホエー豚の肩ロース丼」 | ||
| + | 仙台丼「ホエー豚の焼き肉丼」 | ||
| + | 中央丼「チンジャオ仕立てのホエー豚丼」 | ||
| + | 一橋丼「野菜たっぷり多摩すた丼」 | ||
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| + | ===== 豚丼の日 ===== | ||
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| + | 家庭用豚丼の素を発売している食品メーカーソラチが、2010年2月に2月10日を「豚丼の日」として日本記念日協会に登録し、PRや消費拡大活動を行っている。 | ||
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| - | ===== 参考 ===== | + | ===== 帯広系豚丼 ===== |
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| + | 北海道十勝地方の豚丼（ぶたどん）は甘辛いタレを付けて焼いた豚焼肉を丼飯の上に載せた丼物である。十勝地方に特有のこの種の豚丼は、1933年（昭和8年）に帯広市の大衆食堂「ぱんちょう」創業者である阿部秀司が考案したとされる。 | ||
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| + | 豚肉を砂糖醤油などで味付けした甘辛いタレで焼いたものを載せた丼飯で、十勝地方の名物として道東の飲食店で広く供されている。店舗によって肉の調理法（網焼きまたは鉄板焼き）や、トッピング（白髪ネギ、グリーンピース）などに違いがある。 | ||
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| + | 十勝地方では明治時代末に養豚が始まり（この時代の開拓の苦労を表す言葉として依田勉三の句「豚とひとつ鍋」がある）、大正時代末期には豚肉食が一般的になりつつあったが、食材や調理器具の制限で料理法が限定されており、特に豚カツのような手の込んだ料理の提供は困難であった。阿部は調理が容易で庶民でも食べやすい料理ということで、鰻丼をヒントにした醤油味の豚丼を開発したという[2]。 | ||
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| + | 2003年以降は、牛丼チェーン店系との区別のため帯広系豚丼、十勝豚丼、帯広豚丼と呼称する場合もある。 | ||
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| + | ===== 豚丼の魅力 | ||
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| + | 豚丼は、日本の食文化の中で育まれた魅力的な料理の一つです。特に北海道・十勝地方の名物として知られ、その美味しさは多くの人々を虜にしています。ここでは、豚丼の歴史や特徴、楽しみ方までを詳しくご紹介していきます。 | ||
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| + | **豚丼の歴史** | ||
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| + | 豚丼の起源は、北海道・十勝地方に遡ります。この地域は、開拓当時から養豚業が盛んで、豚肉は貴重なタンパク源として重宝されてきました。特に帯広市では、豚丼が地元の郷土料理として親しまれています。豚丼の誕生秘話を紐解くと、農業と養豚業の発展が大きく関わっていることがわかります。このような背景から、豚丼は地元の人々だけでなく、観光客にも愛される料理となったのです。 | ||
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| + | **豚丼の特徴** | ||
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| + | 豚丼の最大の魅力は、そのジューシーな豚肉と甘辛いタレが絡み合った絶妙な味わいです。使用される豚肉は、北海道で育てられた新鮮なロース肉が多く、赤身と脂のバランスが非常に良いのです。この肉に特製のタレをたっぷりとかけてご飯に乗せることで、その美味しさは倍増します。また、タレは醤油ベースで、少し甘みがあり、香ばしい香りが食欲をそそります。汁のたっぷりかかった豚丼のおいしさはたまりません。 | ||
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| + | **帯広での豚丼の楽しみ方** | ||
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| + | 帯広市には、数多くの豚丼専門店がありますが、どこに行くべきか迷ってしまう方も多いでしょう。おすすめの店の一つは「ぱんちょう」です。ここでは、肉質の良い豚肉を使ったボリューム満点の豚丼が楽しめます。また、「いっぴんや」もおすすめで、特製のタレがしっかりと染み込んだ豚丼が絶品です。さらに、観光地としても有名な帯広で、地元の新鮮な食材を使った豚丼を味わうことで、その土地の魅力を存分に感じることができるでしょう。 | ||
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| + | **豚丼の種類とバリエーション** | ||
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| + | 豚丼には多くのバリエーションがあります。例えば、豚肉の部位によって味わいが異なるため、肩ロースやバラ肉を使った豚丼も人気です。また、最近では、トッピングとして目玉焼きを追加したり、野菜をたっぷり乗せたりするスタイルも増えてきました。さらに、辛みを加えた「激辛豚丼」や、あっさりとした味わいの「塩豚丼」など、様々なアレンジが楽しめるのも魅力の一つです。 | ||
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| + | **家庭で作る豚丼** | ||
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| + | 家でも簡単に豚丼を楽しむことができます。まず、豚肉を厚切りにして、フライパンで焼きます。その際、塩コショウで味付けをし、最後に特製のタレを絡めるだけでOKです。ご飯の上に豚肉を乗せ、タレをかけることで、家庭でも本格的な豚丼が楽しめます。簡単に作れるのに、家族や友人と一緒に楽しむには最適な料理です。 | ||
| - | https:// | + | 豚丼の魅力は、その深い歴史や独特な味わい、そして様々な楽しみ方にあります。北海道・十勝地方の豚丼は、地域の人々に愛され続け、今では日本全国でその名が知られる料理となりました。次回の旅行や食事の際には、ぜひ豚丼を楽しんでみてください。汁のたっぷりかかった豚丼のおいしさは、きっと心に残ることでしょう。 |
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